Pochitto（ぽちっト）神戸 ｜ 突撃グルメレポート!!
更新：2017.11.23
欧風料理ボンヌ・シェール
店舗名情報
| 店舗名名 | 欧風料理ボンヌ・シェール |
|---|---|
| 場所 | 神戸市北区北五葉6-14-34 （オートバックス近く） アクセスマップはこちらへ⇒ |
| 営業時間 | 【ランチ】11:30～15:00(L.O.14:00) 【ディナー】17:30～21：30(L.O.20:00) |
| 定休日 | 水曜日 |
| お問合せ | 078-595-2250 |
| 駐車場 | - |
| その他 | - |
アクセス
「欧風料理ボンヌ・シェール」店主様にお話を伺いました。
- Qお店を構えて何年になりますか？
- A南五葉で10年、北五葉の現在の場所に移転して15年目なので、今年でちょうど節目の25周年となります。
- Q欧風料理とされていますが、フランス料理との違いは？
- Aフランス料理の場合、料理法に様々な基準や規定があります。例えば、伝統的なフランス料理にかつお出汁などは使いません。自分が教わったシェフがそうであったように、伝統的なフランス料理法だけでなく、素材の良さを最大限に活かせる料理法を、和食、洋食問わず取り入れるので、あえて欧風料理としております。
- Q手作りのものは他にございますか？
- A3種類のパンも毎日焼いております。また季節によって、岩のりを仕入れて佃煮を作り、隠し味に使用したり、これからの季節だと、おせち料理に使用するイクラも筋子から仕入れ、一つ一つ下処理して自家製ダレに漬けます。マヨネーズはもちろん、季節ごとのソース、フォンも常時4種類作っております。あと、梅干しや、らっきょうも自家製で料理のアクセントに使用しています。
- Qこだわっている点などございますか？
- Aこわりと言う質問は答えるのが難しいのですが、気を付けているのは、お子様にも喜んですべて食べてもらえる料理をいつも考えています。野菜が苦手なお子様であっても、美味しいと食べてもらえるように工夫をし、安心して食べてもらえるように、調味料から料理全般のほとんどを手作りしております。甘味に関しても調味料ではなく、野菜からの甘味や、はちみつなど天然由来のものを使用しております。また、ランチのコースだけでも約30種類の野菜を使用しておりますので、野菜を豊富に召し上がって頂くことができます。肉、魚にいたっても冷凍ものは一切使用しません。中央市場で旬のもの、その日の良いものを仕入れて料理しております。
